978-981-14-7542-9

第一章 食品安全
       第一节 食品概述
              一、食品与食品化学概述
              二、食品的色香味
              三、食品的成分和营养
       第二节 食品安全概述
              一、我国食品安全实践特征及关键问题
              二、食品安全检测
       第三节 植物源性食品的安全性
              一、蔬菜、水果的污染与控制
              二、粮食类的污染与控制
       第四节 动物源性食品的安全性
              一、肉类的污染与控制
              二、鱼类的污染与控制
              三、禽、蛋、奶类的污染与控制
       第五节 加工食品的安全性
              一、食品加工过程中产生的毒素
              二、食用油脂的污染与控制
              三、调味品的卫生
第二章 食品污染
       第一节 细菌污染与食品腐败变质
              一、食品的细菌污染
              二、食品原料腐败变质的概念
       第二节 真菌极其毒素对食品的污染
              一、食品污染中常见的真菌种类
              二、真菌毒素的危害
              三、食品中真菌毒素的检测方法
       第三节 重金属对食品的污染
              一、重金属的概念
              二、重金属污染食品的途径
              三、重金属的毒性作用特点
              四、减少食品中重金属污染的措施
       第四节 食品添加剂对食品的污染
              一、食品添加剂的含义
              二、食品添加剂的作用与特殊毒性
              三、我国允许使用的食品添加剂
              四、食品添加剂安全使用的原则
              五、食品添加剂引起的毒害
第三章 食品安全质量控制
       第一节 食品质量控制基本概念
              一、食品质量控制一般概念
              二、全面质量控制（TQC）
              三、质量控制的主要功能
              四、食品质量控制策略
       第二节 食品安全风险监测
              一、食品安全风险监测的技术方法
              二、食源性疾病和食品污染监测整合系统
              三、国家食品安全信息化体系
       第三节 食品安全性评价
              一、食品安全性评价的概念
              二、食品安全性评价的适用范围
              三、食品安全性评价目的
              四、食品安全性评价程序
              五、风险评估
       第四节 食品质量控制中的质量标准
              一、质量标准应包含的内容
              二、良好规范（GP）
              三、危害分析与关键控制点（HACCP）
第四章 食品质量管理
       第一节 质量管理
              一、质量管理相关概念
              二、对质量应负的责任
              三、食品的质量特征
       第二节 食用农产品质量管理
              一、影响农产品特征的物理因素
              二、农产品加工的质量控制过程
       第三节 食品行业中的质量保证
第五章 食品质量控制技术
       第一节 罐头食品的安全与质量控制技术
              一、罐头食品的卫生
              二、罐头食品卫生管理
       第二节 饮料的安全与质量控制技术
              一、影响饮料安全与质量的因素
              二、卫生和良好制造规范
       第三节 煎炸食品的安全与质量控制技术
              一、煎炸食品的原理
              二、煎炸的种类及设备
              三、对食品的影响
       第四节 速冻食品的安全与质量控制技术
              一、食品的冷冻
              二、冷冻和冻藏对食品品质的影响
       第五节 发酵食品的安全与质量控制技术
              一、发酵食品的历史和类型
              二、在发酵食品生产过程中的微生物活动
第六章 食品检测技术
       第一节 气相色谱检测技术
              一、气相色谱法技术的概念
              二、气相色谱法在食品质量检测中应用的若干研究
       第二节 液相色谱检测技术
              一、高效液相色谱仪器
              二、液相色谱检测技术在食品检测中的应用
       第三节 DNA 条形码检测技术
              一、DNA 条形码概述
              二、DNA 条形码技术在食品安全检测中的应用
       第四节 PCR 检测技术
              一、PCR 原理
              二、常见 PCR 种类
              三、PCR 技术用于检测的主要步骤
              四、PCR 技术在食品安全检测中的应用
参考文献