饮食安全与慢病营养干预

Introduction

       现代人已不再为吃饱而发愁，而是开始关注如何吃好。饮食应该不只是满足口腹之欲，更肩负着健康的使命。随着高血压、糖尿病、肥胖症、脂肪肝、血脂异常等慢性病的盛行，人们被迫开始思考饮食的意义和如何正确地饮食。对慢性病患者来说，如何稳定病情、缓解病痛，提高生命质量才是最重要的。因此，就需要在日常生活中进行饮食调养。均衡营养、平衡膳食、坚持健康的饮食习惯才是防治慢性病、提高生命质量的关键。只有把这个物质基础打好，久治不愈的慢性病才有康复的希望。但是，当人体的营养目标收效不够迅速时就要采取干预措施来改善营养状况，有一些干预措施能直接或间接地改善人体的营养状况，从而有效缓解慢性病的发生。

       本书内容丰富、全面，书中介绍的内容非常贴近百姓生活，内含很多健康饮食的新观念，“含金量”高，具有非常强的参考价值和对现实生活的指导意义。在本书的撰写过程中，笔者参阅了大量的相关著作和文献，在参考文献中未能一一列出，在此向相关著作和文献的作者表示诚挚的感谢和敬意，同时也请对撰写工作中的不周之处予以谅解。

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Author(s) Information

吴秀华（1973-），硕士，讲师，主要从事食品营养、食品安全、功能食品等领域的科学研究工作，先后参与主持国家自然科学基金项目子项目一项、吉林省科技厅、教育厅自然科学基金项目六项，公开发表实用新型专利十余项，在食品工业等期刊公开发表论文六篇。

李占东（1979- ），博士，副教授，吉林工程技术师范学院生物检测技术研究中心主任。主要从事慢病营养干预、分子营养机制、肠道菌群分析和食品安全生物技术快速检测方面的研究工作。先后主持吉林省科技厅，吉林省教育厅及卫计委等项目多项，荣获吉林省科技进步三等奖一项，在 Scientific Reports、BMRI 等期刊发表 SCI 检索论文十余篇。

朱丽丽（1978-），女，东北师范大学生命科学学院硕士。主要从事生物有机活性物的提取与综合利用、食品中有机物的提取与功能开发、食品中微生物的检测与应用等领域的科学研究工作，先后主持或参与省教育厅以及吉林省社会科学规划项目 10 余项，发表专业研究论文多篇。

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