食品分析与检测技术

Introduction

        食品是人类最基本的生活物资,是维持人类生命和身体健康不可缺少的能量源和营养源。食品安全是关系到人民健康和国计民生的重大问题。食品的原料生产、初加工、深加工、运输、储藏、销售、消费等环节都存在着许多不安全卫生因素,例如,工业“三 废”可污染土壤、水、大气;一些食品原料本身可能存在有害的成分(如马铃薯中的龙葵 素、大豆中胰蛋白酶抑制物);农作物生产过程中由于使用农药,产生农药残留问题(如 有机氯农药、有机磷农药);食品在不适当的贮藏条件下,可由于微生物的繁殖而产生 微生物毒素(如霉菌毒素、细菌毒素等)的污染;食品也会由于加工处理而产生一些有害 的化学物质(如多环芳烃、亚硝胺)等。

      随着人类社会的发展和生活水平的提高,消费者对食品的要求更高,食品除营养丰富、美味可口外,还要安全、卫生。

        食品质量安全检测技术发展至今,已成为全面推进食品生产企业进步的重要组成部分。它突出地体现在通过提高食品质量和全过程验证活动,并与食品生产企业各项管理活动相协同,从而有力地保证了食品质量的稳步提高,不断满足社会日益发展和人们对物质生活水平提高的需求。

        本书在撰写过程中,尽可能采用最新研究结果及资料,尽量增加相关内容的先进性与前瞻性。但是,由于食品安全分析及检测技术正处于快速发展与完善过程中,新型检测技术也在不断涌现,有些内容难免会出现相对陈旧的现象。另外鉴于作者水平与学识所限,加之时间仓促,本书中存在错误、疏漏之处在所难免,恳请读者批评指正。

Author(s) Information

姜秀娟(1979-),2003 年吉林大学硕士毕业,讲师。主要从事食品质量与安全及食品成分功能性等领域的科研工作。主持吉林省教育厅项目两项,并参与多项省部级科研项目。

朱晓薇,(1975 .7-),女,吉林扶余人,2006 年毕业于长春理工大学,获得应用化学硕士学位,现于材料科学工程学院博士在读。主要从事碳纤维助剂及玻璃陶瓷介电性能方向的研究。主持、参与多项省部级教科研的项目,发表论文 6 篇,其中 EI 索引 2 篇。

高秀娥(1980-)女,吉林农业大学硕士研究生,讲师,主要从事功能性食品的研究与开发,公共营养等领域的科研工作。现为吉林工程技术师范学院食品工程学院教师。主持 2 项省部级课题,发表中文核心论文多篇。

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